Mälzen
| a) Weichen - Steeping In der Mälzerei wird aus der Gerste der wichtige Rohstoff Malz erzeugt. Zuerst wird der Gerste Wasser zugeführt, um den für den nachfolgenden Keimprozess erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. |  |
 | b) Keimen – Germination Während des Keimprozesses, der 6 - 8 Tage dauert, werden die notwendigen Enzyme gebildet. Um das sogenannte Grünmalz haltbar zu machen, wird es nun schonend getrocknet. |
| c) Darren – to kiln dry Hier wird das Grünmalz bei etwa 75 - 80°C im Verlauf von 12 - 14 Stunden langsam auf einen Wassergehalt von ca. 3 - 5% heruntergetrocknet. Die Rauchabgasse der Feuerung gehen direkt durch das zu trocknende Malz, wodurch das Malz das typische Raucharoma (full peated) erhält. |  |
mit freundlicher Unterstützung der Malzfabrik Weyermann Bamberg