Lagerung

Der nun gewonnene Mittellauf (new make) wird mit frischem Felsquellwasser auf  65% vol. herabgesetzt und in kleine Holzfässer (Barrels) umgepumpt.

Das junge Destillat ist farblos, scharf, unrund und unharmonisch.

Erst durch eine langjährige Lagerung reift der Whisky, wird rund und mild.
Hier erhält er auch über die Jahre die typischen Tannine, Gerbstoffe sowie die Farbe aus dem Holz.

Zur Lagerung kommen verschiedene Arten von Holzfässern.
So verwenden wir neue Fässer aus amerikanischer Weisseiche, französischer Limousineiche, importierte Bourbon- und Bordeaux-Fässer, sowie frisch entleerte Sherryfässer.
Nun bedarf es einer gesetzlich vorgeschriebenen Mindestagerzeit von 3 Jahren.

Im Mai 2009 war es dann endlich soweit und der erste Tropfen Bayerwald Single-Malt Whisky wurde auf die Flasche gefüllt und ist seitdem im Handel erhältlich.

Stolz präsentiert Gerhard Liebl jun. seine "Schatzkammer"

Ständiges Überwachen gehört zur Reifeprüfung eines guten Whiskys